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天津欧米奇帮您解决烘焙时常见的几个问题

更新时间:2018/10/17 9:54:58信息编号:1039-1691621
所属分类:
教育培训 其他培训 
所在区域:
天津 西青
详细地址:
碧水家园4层
联 系 人:
欧老师
电  话:
17622731289
联系QQ:
联系QQ 939497328
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详细介绍

烘焙过程中需要相当的细致、耐心和经验,才可以制作出美味的成品g a n l v 5 c o m。然而,无论是新手还是有经验者,都难免出现这样那样的问题,导致烘焙成果不理想。下面列举出几个烘焙的常见问题,让你在制作过程中少走弯路。1、用蛋糕油制作海绵蛋糕,为什么出炉后有时会出现塌陷?这种现象的出现大多是由于按传统方法搅拌(最后加面粉的方法)却搅拌不足g~a~n~l~v~5~c~o~m。有蛋糕油存在,面糊中有很多空气,如果最后加入面粉没有充分搅拌,就会出现面粉搅拌不足,面糊内空气太多,面筋形成太少,故烘烤时蛋糕会下塌。如果用直接法搅拌,出现这种情况则是水分太少、面糊过稠而引起的,多加水或油可以解决这一问题。2、制作海绵蛋糕时,蛋糊没有达到理想的起发度,可否继续加蛋糕油?蛋糕油是一种表面活性剂,其作用是降低蛋膜的表面张力,使空气容易进入面糊内www.ganlv5.com赶驴网。但是,当外界条件不理想或者蛋糕油用量不足时,自身效果会降低,即蛋糊充气不足。如果搅拌一段时间后发现蛋糊打不起来,再补加蛋糕油,其作用就不那么明显了。3、面包放入醒发箱后,不是向上鼓,而是向四周摊泻,是什么原因?面包坯在醒发过程中,前段时间面团应该往上胀,然后周边也变大,如果面团不往上胀而泻大,原因主要是面团的保气能力大,面筋的弹性降低,而延伸性太好g~a~n~l~v~5~c~o~m。这种情况的出现有如下几种可能:①面粉的品质太差,面筋含量不足。②面团搅拌过度或是压面次数太多,把面筋打断或压断了。③面团的配方中柔性原料(油、水、糖等)太多xVb。④若用了二次发酵法,可能是面种发酵过度或是面种面粉用量太大,发酵时间过长。以上的几个问题是大家烘焙时经常遇到的几个问题,想必大家读到这篇文章,问题已经迎刃而解。以后大家如果制作西点西餐时遇到了问题,都可以联系我们天津欧米奇的,我们在这里也祝愿大家在烘焙的世界里都能找到自己的快乐!天津欧米奇西点西餐学院地址:天津市西青区中北镇侯台碧水家园甜水街g.a.n.l.v.5.c.o.m。天津欧米奇西点西餐学院官方网址 :http://www.tjoumiqi.com;天津欧米奇西点西餐学院招生办:欧老师 17622731289;天津欧米奇西点西餐学院招生办咨询QQ:939497328;电子邮件:tjoumiqi@163.com 。天津欧米奇西点西餐学院乘车路线和到校交通:天津市内乘坐845路、681路、911路、616路到碧水家园站下,过马路对面50米即是甜水街大楼四楼即是。

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